Sushi party em casa

Depois de acordarmos às 4 da manhã e irmos para a lota comprar o peixe… Quer dizer, não eram bem 4 da manhã, era mais perto das 10h e a lota era mais para os lados do Pingo Doce de Alcântara. Nós já tínhamos encomendado o peixe de véspera, por isso foi só levantar e pagar. Comprámos um salmão inteiro (5,44kg) e uma dourada, o peixe era muito fresquinho. A primeira ordem do dia foi preparar os filetes. Primeiro abrir o peixe em duas metades e limpar as partes gordas. Em seguida retirámos as espinhas e a pele. Faltava partir os lombos em partes mais pequenas e tínhamos os peixes prontos.

A segunda ordem do dia foi preparar o Shari, arroz japonês avinagrado. Primeiro lavámos o arroz para lhe retirar o pó de talco e alguma sujidade. De seguida deixámos o arroz de molho durante 30 minutos. A cozedura é feita com 1,25 partes de água para uma parte de arroz e inicia com lume forte em panela tapada, até a água ferver. Após este momento baixamos o lume para o mínimo e deixamos durante 20 minutos. Durante este tempo o arroz absorve toda a água, ficando a seco. No fim desse tempo desligamos o fogão e deixamos o arroz na panela fechada durante outros 20 minutos, para acabar a cozedura. Durante este tempo preparamos o Su, uma mistura de vinagre de arroz, açúcar, sal e alga kombu, que é o que vai dar sabor e estrutura ao arroz. Apesar de simples de preparar nós optámos pelo caminho mais preguiçoso e comprámos uma mistura já preparada para o efeito, da marca Kikkoman. Apesar de termos algum receio do efeito desta mistura decidimos arriscar e ainda bem que o fizemos, funciona bastante bem e não deu trabalho nenhum. Após os últimos 20 minutos retirámos o arroz da panela para um recipiente plano de vidro, tendo o cuidado de não usar o arroz que fica agarrado às paredes da panela. Seguimos a indicação do rótulo de Su, 3 colheres para 360g de arroz (nós pré-aquecemos o Su para que não houvesse choque térmico com o arroz) e usámos uma colher de pau para misturar o Su com o arroz, ao mesmo tempo que íamos arrefecendo a mistura, de modo a produzir o Shari, o arroz do Sushi.

Em relação ao Sushi em si, a primeira coisa que fizemos foi Temaki de salmão com queijo Philadelphia e cebolinho. Digamos que estavam tão bons que acabámos por fazer 4 de seguida…

De seguida fizemos vários rolos (makis), Futomakis (com a alga Nori do lado de fora) e Uromakis (com o arroz do lado de fora). Como ingredientes tínhamos salmão, dourada, abacate, manga, pepino, queijo Philadelphia, alface e sementes de sésamo e fizemos várias combinações entre os vários rolos que preparámos.
Preparámos também Sashimi (fatias dos lombos) e Nigiris (fatias diagonais da parte das caudas montadas num bolinho de arroz).
Em relação ao resultado, as imagens podem descrever mil vezes melhor do que nós conseguimos.

Para primeira tentativa em casa acho que tivemos muito sucesso. O resultado foi delicioso e no fundo, não é muito difícil preparar Sushi em casa. As partes de peixe que não foram usadas foram congeladas e até 1 mês podem ser usadas para sushi (desde que se descongele devagar, a seco) e depois disso podem sempre ser cozinhadas sem problema.
Ah, e já me esquecia, afinal não foi preciso encomendar pizza…

Outra coisa que me ía esquecendo, acompanhámos com uma garrafa de Herdade da Comporta branco de 2007, um vinho muito suave e frutado que foi óptima companhia para os sabores delicados do sushi.